为什么有些米粉店的卤水闻起来香,吃起来却没什么味?

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有些店熬出来的卤水闻起来特别香,但是拌米粉却没卤水味?桂林卤王米粉老师傅总结出一般这种情况就是两个原因:

第一个,就是熬制的卤水时间不够,香味只是浮于表面,这样的卤水放久了,香味就会挥发了,吃起来就没那么香了。

其次,就是熬制卤水所用的材料不足,或者香料不纯粹。

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一碗米粉的卤水,要想尝起来有醇厚的口感,香料的配比要对,肉量也要足够。

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例如,熬制五十斤卤水,就要放35斤—40斤的牛肉。可能有些朋友会问:为什么要用这么多牛肉来熬制呢?

第一个原因就是咱们做桂林米粉的配菜时需要卤牛肉,第二个原因就是放牛肉可以让咱们的卤水更香。不过要记住牛肉不能买太差的,要买品质好的牛肉,不然熬制出来的卤水味道也会不够香。

还有一个要注意的地方就是,熬卤水不能用高汤,用生牛肉和一些生的牛下水直接熬制,这样熬出来的卤水才是比较香,口感也更醇厚,味道才正,这样的卤水拌米粉不好吃都不可能。


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     发布于 2021-11-23 00:05:55  回复
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