黄焖鸡是一道很有名气的鲁菜，很多人都喜欢吃。黄焖鸡原出自山东的济南市，是当地很有名气的一道美食，后来逐渐拓展到全国各地。黄焖鸡主要用到鸡腿部分，与它一起焖煮的食材则有多种，其中较为常见的有干香菇、土豆、青椒、胡萝卜、金针菇等。从这我们可以看出，黄焖鸡的食材搭配非常灵活多变，而这也正是它能够获得全国各地人民喜爱的原因。
虽然黄焖鸡的配菜比较多变，但这毫不影响黄焖鸡的核心魅力。黄焖鸡这道菜的口感嫩滑、味道鲜美、汤汁浓郁，下饭效果绝对是一流的。既然黄焖鸡这么美味能下饭，想必大家都想知道它是怎么被制作出来的吧，下面就让陈师傅来为大家介绍一下黄焖鸡的常见做法吧。
【黄焖鸡】
需要的食材和调料：鸡腿3只、干香菇3-5朵、青椒1个、干辣椒5-8个、姜、蒜、料酒、花生油、生抽、冰糖、白胡椒粉、盐。
做法和步骤：
1、将鸡腿洗干净并剁成大小较为一致的小块。干香菇用水泡发后切片。青椒切条。干辣椒切段。姜、蒜切片。
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2、热锅下油，开小火，再加入一勺冰糖碎，慢慢搅拌直至冰糖碎融化并变成棕黄色。随后，倒入鸡腿块并转大火快速翻炒。接着，往锅中加入白胡椒粉、姜片、蒜片、干辣椒段、干香菇片、两勺料酒以及两勺生抽。
3、翻炒均匀后，再倒入刚好能够末过鸡腿块的水，然后调小火力，盖上盖子焖煮。约15分钟后，加入青椒翻炒。青椒断生后，加入少许盐，调味均匀后便可出锅食用。
制作小窍门：
1、要选用干香菇而不是新鲜的香菇，因为干香菇的香味更浓，而且泡香菇的水也不要倒掉，可以在后面的步骤中替代清水，这样焖出来的黄焖鸡会更香。2、炒糖色这一步有点难，在炒的过程中要用小火，而且最好选择用冰糖炒，因为用冰糖炒出来的色泽会让鸡腿块的颜色变得更加红润漂亮。
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